ΑΡΧΙΚΗ
/
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
1
Η πατροπαράδοτη συνταγή
Ξεροτήγανα ζυμωμένα με αγάπη.
Παλιά, εργαστήρι ήταν το σπίτι μας, μετά ένα φουρνόσπιτο και τώρα, μια πρότυπη πλέον μονάδα με σύγχρονο εξοπλισμό και τις πιο υψηλές προδιαγραφές ποιότητας! Όμως πάντα, όπου φτιάχνουμε τις νοστιμιές μας, το λέμε εργαστήρι, γιατί ό,τι δημιουργούμε έχει αγάπη, μεράκι και την πατροπαράδοτη συνταγή που μας έχει κάνει γνωστούς από στόμα σε στόμα: εκλεκτό αλεύρι, αγνό ελαιόλαδο, νερό και τσικουδιά, σιρόπι από μέλι, πασπαλιστούς εκλεκτούς ξηρούς καρπούς και σουσάμι.
Το ζύμωμα
2
Έχουμε κρατήσει τα βήματα της διαδικασίας όπως παλιά. Γι’ αυτό, παραδοσιακά, πρώτα ζυμώνουμε. Σαν να ζυμώνουμε στο χέρι, με την ίδια ποιότητα, απαλά και συγχρονισμένα.Μια αποτύπωση του χειροποίητου στις μέρες μας!
Πλάσιμο
3
Ανοίγουμε φύλλο, πλάθουμε το ζυμάρι μας με προσοχή. Με πλάστες ειδικά σχεδιασμένους για ξεροτήγανα, που να κρατάνε την ποιότητα της ζύμης μας σε υψηλά επίπεδα και ισορροπημένη υφή.
Κόψιμο
4
Όπως κόβαμε παλιά για να φτιάξουμε μικρότερες ποσότητες από ξεροτήγανα, όπως, δηλαδή, κόβει ακόμα μια νοικοκυρά στο σπίτι της, έτσι κι εμείς με τον ίδιο τρόποκαι το ίδιο εργαλείο χαράσσουμε το φύλλο μας, πολλαπλασιάζοντας όμως... την απόλαυση.
Ψήσιμο
5
Αφού τυλίξουμε και φτιάξουμε με τέχνη τη σπείρα μας, ψήνουμε το ξεροτήγανο σε σωστή θερμοκρασία, με το κατάλληλο γύρισμα, στις πιο άρτιες συνθήκες, σε αγνό ελαιόλαδο που φροντίζουμε να αντικαθιστούμε πολύ συχνά. Σαν να βγήκε από ένα μικρό τηγάνι. Αφράτο μέσα, τραγανό γύρω, «δεμένο», σπιτικό ξεροτήγανο.
Μέλωμα
6
Με την κουτάλα μας, ακόμα, για βοηθό, «βουτάμε», το ξεροτήγανο σε λαχταριστό σιρόπι από μέλι για να γεμίσει η κάθε πτυχή του,για να πάει παντού, να μελωθεί καλά και να γίνει σκέτη γλύκα.
Πασπάλισμα
7
Μια χούφτα από σουσάμι ή από εκλεκτούς ξηρούς καρπούς, μια βροχή απόλαυσης δίνει την τελική πινελιά της γεύσης. Από πασπαλιστούς καρπούς ή λαχταριστό σουσάμι ανώτερης ποιότητας.